Kimchi

¿Qué es Kimchi?

El Kimchi es un plato tradicional coreano cuyos componentes pueden variar, pero generalmente incluyen alguna combinación de vegetales, ajo, jengibre, chiles, sal y salsa de pescado. La mezcla se encurte y fermenta, lo cual originalmente era una manera de preservar los vegetales durante los meses de invierno. La col es el vegetal más comúnmente usado para hacer kimchi, aunque también se utilizan frecuentemente zanahorias, rábanos, pepinos y cebollines. Hay cientos de recetas de kimchi que varían dependiendo de la región y la temporada en la que se producen, y es muy fácil hacerlo un plato vegano manteniendo todos los ingredientes a base de plantas.

Usos del Kimchi

En la cultura coreana, el kimchi se sirve con casi todas las comidas, incluyendo el desayuno. El kimchi no solo se come solo como guarnición o aperitivo, sino que también se utiliza como ingrediente en una variedad de platos. El kimchi jjigae, un guiso tradicional hecho con kimchi, es quizás uno de sus usos más populares. Este alimento fermentado también se utiliza para dar sabor al arroz frito, platos salteados, fideos, sándwiches e incluso pizza.

¿A qué sabe?

El sabor del kimchi es complejo y varía ampliamente dependiendo de la receta. Las notas de sabor principales que encontrarás en el kimchi incluyen agrio, picante y umami. El sabor también variará dependiendo de los vegetales que elijas, la duración de la fermentación y la cantidad de sal o azúcar utilizada.

Dado que el kimchi es un plato fermentado, su sabor más destacado es típicamente agrio. El ácido láctico producido por las bacterias durante la fermentación crea un sabor fuerte y punzante similar al del chucrut. El ajo, si está presente en el kimchi, intensifica su sabor durante la fermentación. El kimchi también puede ser picante, dependiendo de cuánto pimiento se utilice y de qué tipo, y puede tener ingredientes como pasta de pescado, salsa de pescado o anchoas; cualquier elemento orientado al pescado le dará una fuerte nota de umami. El kimchi hecho sin pescado tendrá un sabor más ligero y fresco, especialmente si se hace con rábanos o pepinos.

Tipo de Kimchi

• Kimchi de rábano
• Dongchimi
• kimchi de agua
• kimchi blanco
• kimchi fresco
• Nabo kimchi
• kimchi de rábano
• Kimchi de hoja de sésamo
• Pepino Sobak
• Kimchi de cebolla verde
• Geukji: Este kimchi se come en la zona costera de Chungcheongnam-do, y se llama ‘geguk’ porque se elabora con el caldo que queda después de comer crabjang.
• Kimchi de carne y pimiento rojo: el kimchi norcoreano revelado en el episodio 205 de Lee Man-gap, kimchi hecho con carne de res y pimiento rojo crujiente.
• Bossam Kimchi: un plato local de Gaeseong, kimchi hecho con varios rellenos y envuelto en hojas de col como si estuviera envuelto en una tela. También se le llama ssam kimchi.
• Jang Kimchi: Kimchi elaborado con salsa de soja y verduras marinadas en salsa de soja en lugar de sal y pescado salado. Es un tipo de kimchi aguado con mucha sopa, y se usa principalmente en hamacas en la familia real, familias nobles y templos. Por lo tanto, se incluyen muchos ingredientes valiosos como hongos y frutas. Dado que es el kimchi que se come desde antes de la introducción del pimiento rojo, no se agrega pimiento rojo o se agrega una pequeña cantidad.
• Godulpagi Kimchi: Kimchi que se come principalmente en la parte oriental de Jeollanam-do (Suncheon). Si come Godeulpagi Kimchi que ha estado en remojo durante uno o dos días, tiene un sabor amargo único.
• Nabak kimchi: es un kimchi que se come echando pimiento rojo en polvo con agua y agregando pimiento rojo en polvo y remojando rábano y col china, etc., cortados en cuadrados. Básicamente, se suele condimentar con pimiento rojo en polvo y agua poco a poco.